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COSTA DI LATTUGA, MELONE, PORTO E RISO DI DAVIDE OLDANI

Name: COSTA DI LATTUGA, MELONE, PORTO E RISO DI DAVIDE OLDANI
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per il riso:; 320 gr di riso Carnaroli invecchiato 1 anno e gemmato (Piero Ron; 1, 5 l di acqua calda e salata; 100 gr di burro dolce; 80 gr di grana padano grattugiato; 10 ml di aceto di vino bianco; sale fino; Per la salsa di Porto:; 750 ml di Porto rosso; 100 gr di carote pelate e tagliate a metà; 4 di pepe nero; 1 foglia di alloro essiccata; Per la finitura:; 100 gr di coste di lattuga arrostita per alcuni secondi con 1 ml; 40 gr di burro dolce; 120 gr di melone sbucciato e tagliato a cubi di 1/2 cm l'uno.

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Ricetta dello chef Davide Oldani.

Ingredienti

Per il riso:
320 gr di riso Carnaroli invecchiato 1 anno e gemmato (Piero Rondolino)
1, 5 l di acqua calda e salata
100 gr di burro dolce
80 gr di grana padano grattugiato
10 ml di aceto di vino bianco
sale fino
Per la salsa di Porto:

750 ml di Porto rosso
100 gr di carote pelate e tagliate a metà
4 di pepe nero
1 foglia di alloro essiccata
Per la finitura:
100 gr di coste di lattuga arrostita per alcuni secondi con 1 ml di olio extravergine di oliva Taggiasca (Vittorio Cassini)
40 gr di burro dolce
120 gr di melone sbucciato e tagliato a cubi di 1/2 cm l'uno.

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Caratteristiche

Portata

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Tempo di preparazione

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Tempo di cottura

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Difficoltà

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Ricetta per persone

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2,1 (10)

Preparazione

1. Per il riso: In una casseruola far tostare il riso, bagnare poco per volta con l'acqua salata e portare a cottura

2. Togliere poi dal fuoco e mantecare aggiungendo il burro, il grana padano, l'aceto e regolare di sale tenendolo cremoso

3. Per la salsa di Porto: Unire tutti gli ingredienti in una pentola con il bordo alto, cuocere a fuoco dolce fino a ottenere 100 ml di salsa di Porto

4. Filtrare al colino fine

5. Per la finitura: Lucidare la salsa di Porto aggiungendo il burro crudo

6. Per servire, stendere il riso su un piatto piano terminare adagiando delicatamente i cubi di melone, la salsa e le coste di lattuga.

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