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Preparazione
- Eviscerare i pesci e mettere al loro interno uno spicchi díaglio, qualche foglia di prezzemolo e qualche rametto di timo
- Deporlo in una teglia da forno ricoprendolo completamente di sale e bagnando con qualche goccia díacqua.
- Infornare a 200?C per 30 minuti
- Togliere dal forno, spaccare la crosta di sale, pulire i pesci e sfilettare.
- Rompere i filetti in pezzi grossolani e, utilizzando le fette di pancetta, creare degli involtini, salando leggermente e inserendo foglioline di timo
- In una padella mettere tre cucchiai díolio e far saltare gli spinaci
- Quando gli spinaci sono quasi cotti, salarli, aggiungere gli involtini e un trito di pistacchi e pepe
- Alzare la fiamma e saltarli per pochi minuti.
- Servire immediatamente.
