Ricetta della Redazione

SALSA ALLO CHAMPAGNE

Name: SALSA ALLO CHAMPAGNE
Prep time: 5 min
Cook time: 60 min
Total time: 65 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 cucchiai di vellouté di pesce; 250 grammi di champagne; q.b. di sale; q.b. di pepe bianco; 2 lische e teste di pesce; burro; 1 cucchiaio di cognac

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Servire per accompagnare ad esempio la mousse di spigola.

Ingredienti

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3,9 (9)

Preparazione

In un tegame mettere lo champagne, lo scalogno, le lische e te teste dei pesci che avrete conservato
Cuocera per 30 minuti ed aggiungere la vellutata di pesce (che avrete precedentemente ottenuto sciogliendo 10 grammi di burro con 10 grammi di farina, aggiungendo poi 100 ml di brodo di pesce fino al raggiungimento di una buona consistenza)
A questo punto regolare di sale e di pepe, cuocere ancora 30 minuti fino a far restringere la salsa
Passare con un colino, unire un goccio di cognac e una noce di burro e montare con la frusta.