Ricetta della Redazione

SPAGHETTI CON DADOLATA DI MELANZANE, RUCOLA E SCAGLIE DI PARMIGIANO

Name: SPAGHETTI CON DADOLATA DI MELANZANE, RUCOLA E SCAGLIE DI PARMIGIANO
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 grammi di parmigiano; olio extra vergine d'oliva; 120 grammi di rucola; 320 grammi di spaghetti; 2 melanzane viola grosse; q.b. di pepe; q.b. di sale; 2 cucchiai di pinoli

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Togliere dal tegame e porre gli spaghetti in un piatto da portata, unire la rimanente rucola, anchíessa tagliata a pezzettoni, bagnare con un filo di olio a crudo, macinare del pepe nero, mescolare e servire.

Ingredienti

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Ricetta per persone

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3,4 (10)

Preparazione

Far appassire la cipolla tagliata molto finemente in olio extravergine di oliva
Aggiungere le melanzane tagliate a dadini e regolare di sale, far cuocere a fiamma moderata
In una padellina a parte far tostare i pinoli.
Nel frattempo cuocere ben al dente in abbondante acqua salata la pasta.
Dopo aver scolato la pasta saltarla nel tegame con le melanzane, i pinoli tostati, i due terzi della rucola tagliata a pezzettoni e le scaglie di parmigiano.