Ricetta della Redazione

SALMONE AL CERFOGLIO

Name: SALMONE AL CERFOGLIO
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 grammi di panna; 40 grammi di burro; pepe; 1 cipolla; prezzemolo; cerfoglio; 1 chilo di salmone fresco; q.b. di sale; 1 cucchiaio di aceto; pepe in grani; 1 foglia di alloro; vino bianco secco

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Un appropriato accostamento a questo piatto è costituito da patate bollite o al vapore condite con olio extravergine di oliva e prezzemolo fresco.

Ingredienti

• 150 grammi di panna

• 40 grammi di burro

• pepe

• 1 cipolla

• prezzemolo

• cerfoglio

• 1 chilo di salmone fresco

• q.b. di sale

• 1 cucchiaio di aceto

• pepe in grani

• 1 foglia di alloro

• vino bianco secco

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Ricetta per persone

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2,9 (10)

Preparazione

Togliere la pelle, diliscare e sfilettare il salmone
Dividere i filetti ottenuti in pi? parti
Con gli scarti preparare un brodo molto ristretto mettendoli in un tegame con 1/4 di acqua e con qualche grano di pepe; prezzemolo; mezza cipolla; un cucchiaio di aceto; mezza foglia di alloro; sale
Far bollire per 20 minuti
Porre un tegame sul fuoco con il burro, scaldarlo e rosolarvi i filetti da entrambe le parti
Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare
Unire qualche cucchiaiata del brodo approntato, un po' di sale, il pepe, la panna e cuocere per 3 minuti
Togliere i filetti e disporli sul piatto di portata
Restringere ancora un poco la salsa, versarla sul pesce ed aromatizzare con il cerfoglio ben lavato e asciugato.