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SALMONE AI GERMOGLI DI SPINACI, SALSA DI ZAFFERANO
Disporre nel piatto la salsa allo zafferano, i riccioli di salmone ed accompagnare con le taccole precedentemente bollite
Preparazione
- Cuocere al vapore i germogli di spinaci, passarli al setaccio insieme ai pinoli
- Togliere la pelle e spinare il salmone
- Tagliarlo a strisce, spalmarle con la farcia di spinaci ed arrotolarle su se stesse; salare, pepare e cuocere al vapore
- Preparare un brodo di pesce con tutti i residui del salmone, fare ridurre ed aggiungere lo zafferano.
Accordo con il vino
Bianco secco a vena acida, anche leggermente frizzante
Temperatura: 10 °C
Annata:1-2 anni
Baby
0,0 (9)
Non ho capito quando aggiungere le taccole...e i germogli di spinaci non li ho mai trovati...