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CANNELLONI ALLE MELANZANE AL PROFUMO DI ALICI
Decorare i piatti con foglie di prezzemolo, qualche nastrino realizzato con la melanzana e, a piacere, con il pomodoro, terminare spolverando di prezzemolo tritato.
Preparazione
- Preparare la pasta all'uovo, dopo averla stesa, tagliarne dei rettangoli con i lati di 10 e 15 centimetri
- In una pentola, portare ad ebollizione líacqua e far scottare i fogli di pasta
- Disporre i rettangoli su un canovaccio, senza che si tocchino, per farli raffreddare.
- Eliminare la buccia dalle melanzane (conservarne un po' per la decorazione), lavarle e tagliarle a fette di circa un centimetro di spessore
- Sistemare degli strati con le fettine ottenute, allíinterno di uno scolapasta, intervallati da qualche pizzico di sale e lasciar riposare per almeno uníora sotto un peso.
- Tagliare a quadratini le melanzane e cuocerle in una padella con poco olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, sale e pepe, finchè non diventeranno morbide, unire le alici sott'olio tagliate a pezzetti e a fine cottura spolverare di prezzemolo tritato
- Lasciare raffreddare, elimanare lo spicchio d'aglio e mescolare con lo stracchino
- Spalmare il composto ottenuto sui rettangoli di pasta e arrotolare.
- Disporre i cannelloni su una pirofila sul fondo della quale avrete messo un velo di besciamella, il resto della quale userete per ricoprire la pasta insieme ad abbondante parmigiano grattugiato
- Cuocere in forno a 180?C il tempo necessario di far dorare la superficie.
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