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TRIGLIE ALLA LIVORNESE
Servire in tavola direttamente nel tegame di coccio nel quale avete cotto i pesci. Porre in ogni piatto una fetta tagliata a met? di pane toscano, quello senza sale, lievemente bruscato, posizionare le triglie e versare un poí di salsa di pomodoro; innaffiare, in ultimo, con un filo di olio extravergine díoliva a crudo.
Preparazione
- Per le triglie:
- Lavare, pulire e sviscerare le triglie, squamarle con la lama di un coltello, facendo attenzione a non romperle
- Infarinare i pesci e friggerli in abbondante olio da ogni lato fino a completa doratura
- A cottura ultimata togliere i pesci e porli sopra un foglio di carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso.
- Per la salsa:
- Scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli e spellarli
- Una met? tagliarli a dadini, líaltra met? passarli al passa verdura.
- In un tegame di coccio mettere 3 cucchiai di olio extravergine díoliva, 2 spicchi di aglio ed una costa di sedano e far dorare, versarvi, quindi, i pomodori, sia quelli tagliati a dadini sia quelli passati, regolare di sale e di pepe
- Cuocere per quindici minuti
- Passato questo tempo, porre i pesci nel tegame e lasciar insaporire per qualche minuto a calore moderato
- Prima di servire togliere gli spicchi díaglio e la costa di sedano, quindi spolverare con il prezzemolo tritato.
Muccini Jacopo
0,0 (1)
Ottimo piatto di pesce accompagnato da un vino secco e vivace. suggerisco di cuocere il pomodoro fresco o conserva con capperi e olive nere, del peperoncino e dei filetti di alici, servire con una spolverata di prezzomolo.
marco 2
0,0 (1)
mi dispiace ma questa non e' la ricetta originale. niente farina e niente cipolla e altro procedimento. prima rosolare l'aglio poi aggiungere i pomodori, sale e pepe, cuocere i pomodori 15-20 min e poi aggiungere le triglie. cuocere altri 10 minuti allo scoperto senza girare i pesci (al limite smuovere il recipiente. prima di servire aggiungere prezzemolo tritato a crudo. e mi raccomando che le triglie siano piccole 150-200gr e di scoglio.
Roberta
0,0 (1)
forse era troppo faticoso o si faceva con la salsa o fritte
marco
0,0 (1)
sei triglie per 4 persone... ne servo 1e mezza a testa? grazie, ciao.