Ho vissuto in Puglia tanto tempo con mia zia, la ricetta originale prevede soffritto di aglio peperoncino acciughe, due minuti dopo aver messo a lessare le cime di rapa si aggiunge la pasta, si scolano quindi pasta e cime insieme e si ripassano nel sofrritto a caldo. Il pecorino in effetti e troppo forte l'ideale per chi lo trova è del caciocavallo ragusano stagionato, saporito e delicato allo stesso tempo, credetemi, sono tanti anni che cucino e il piatto risulta molto equilibrato .

la ricetta originale prevede l'aglio le acciughe ed il peperoncino (un po'). Senza di loro il vino in corpo non scende in abbondanza ed il gusto non ne guadagnerebbe. ciao

oggi provo la vostra ricetta con l'aggiunta di 1 po di panna e pomodoro, solitamente ho preparato pasta da brodo (corta) cotta nell'acqua dove precedentemente ho cotto abbondanti cime di rapa(1 pò restringono), scolare per bene le cime di rapa e soffriggerle in un po di olio extra vergine di oliva (o burro) con aglio qualche cappero salato 1 po di pepe rosso e macchiare con un po di concentrato di pomodoro. A fine cottura mettere quasi tutte le cime di rapa soffritte nella pentola con la pasta (assicurarsi che il brodo non sia eccessivo, sennò le cime di rapa in proporzione risultano poche) e servire, aggiungere poi nel piatto qualche altra cima di rapa e buon appetito. Ps io aggiungo poi il cacio cavallo grattugiato in modo da formare sopra una patina di formaggio gustosa e filante al tempo stesso.

ho provato la ricetta, cucinando prima la cima e nella medesima acqua di cottura, assieme alla verdura, ho cucinato non le orecchiette ma gli strascinati. Ho condito il tutto con cipolla soffrtta e peperoncino, ho innaffiato il gustodso piatto con un ottimo Aglianico, provate e buon appetito

Scusate ma la ricetta originale è chiara nè formaggio nè pomodori nè tantomeno peperoncino: le orecchiette vanno aggiunte alle cime di rape quando sono quasi cotte e si scolano assieme; si condiscono con dell'olio in cui è stato fatto soffriggere uno spicchio di aglio e due filetti di a persona e un pò di pan grattato o mollica rafferma sbriciolata abbrustolito in padella con olio; il resto sono ottime varianti, anche gustose ma per piacere non chiamatele "orecchiette e cime di rapa alla pugliese"