Ricetta della Redazione

CREMA DI FEGATO

Name: CREMA DI FEGATO
Prep time: 180 min
Cook time: 30 min
Total time: 210 min
Yield: 8 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 grammi di fegato di vitello; 1 bicchierino di cognac; bacche di ginepro; q.b. di sale; 100 grammi di pancetta; 500 cl di gelatina; 1 cipolla; 60 grammi di burro; 100 grammi di crema di latte; pepe; 300 grammi di fegatini di pollo

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Decorate il piatto con fogliette d'insalata o di radicchio rosso, e la superficie della mousse con fettine di cetriolini o, volendo, di tartufo nero. Servite con triangoli di pan carrè o di pan brioche leggermente tostati.

Ingredienti

• 300 grammi di fegato di vitello

• 1 bicchierino di cognac

• bacche di ginepro

• q.b. di sale

• 100 grammi di pancetta

• 500 cl di gelatina

• 1 cipolla

• 60 grammi di burro

• 100 grammi di crema di latte

• pepe

• 300 grammi di fegatini di pollo

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Ricetta per persone

Recensioni 3 - Click 15706

3,5 (10)

Preparazione

Tagliare i fegatini in due parti e privarli dei nervetti
Tenerli per un paio d'ore in una ciotola sotto un filo di acqua corrente insieme al fegato di vitello
Mettere uno stampo da plum cake in frigorifero, quindi preparare la gelatina e lasciarla raffreddare fino a quando non avr? una consistenza oleosa
Versarne un terzo nello stampo e ruotarlo in modo che la gelatina lo rivesta completamente
Rimettere lo stampo in frigo e ripetete l'operazione dopo una mezz'ora
Far appassire la cipolla, finemente tritata in poco burro, scolare il fegato, asciugarlo con la carta da cucina e metterlo nel tegame con la pancetta ed una decina di bacche di ginepro schiacciate
Fare rosolare per qualche minuto, quindi bagnare con il Cognac e far evaporare
Unire la crema di latte, regolare di sale e pepe e togliere dal fuoco
Far raffreddare e passare al mixer sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
Riempire lo stampo con la spuma e versarvi la gelatina avanzata
Porre in frigorifero per alcune ore
Prima di servire, capovolgere lo stampo su un piatto da portata e portare in tavola.

Accordo con il vino

Rosato di buon corpo
Temperatura: 12-16 °C
Annata:1-3 anni

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edadige

4,0 (1)

per rendere il sapore più delicato e particolare aggiungere durante la rosolatura del fegato una dadolata della polpa di mezza mela (che poi toglierete)

travelcook

0,0 (1)

Se il fegato lo fai riposare in frigo nel latte diventa morbidino e assume un buon sapore. Io non metterei la pancetta che forse ha un sapore troppo incisivo e anche sulla cipolla sarei un po' cauta. Magari un po' di porro o di scalogno ... però è sicuramente buonissimo in ogni caso!!!!