La granella di pistacchi è pistacchio tritato in piccoli pezzi, dal colore verde brillante e dal gusto ricco, dolce-sapido. In cucina è un ingrediente versatile e scenografico: in pasticceria decora torte, cannoli, creme, gelati e semifreddi, aggiungendo croccantezza e profumo. È perfetta anche dentro gli impasti, per biscotti e frolle, oppure mescolata a cioccolato per croccanti e praline. Nel salato, la granella di pistacchi funziona benissimo nelle panature: su pesce, pollo o formaggi, crea una crosta aromatica e dorata. Può arricchire primi piatti come paste cremose, risotti e gnocchi, spolverata a fine cottura, oppure entrare in pesti e salse con olio e basilico, creando condimenti intensi. Si abbina bene con agrumi, ricotta, burrata e miele, ma anche con verdure come zucchine e finocchi. Per esaltare l'aroma, tostala velocemente in padella e usala appena tiepida. Attenzione al sale: alcuni pistacchi sono già salati, quindi regola il condimento di conseguenza. Un piccolo topping che rende subito più “gourmet” qualsiasi piatto.

Scegli granella di pistacchi con colore vivo e profumo fresco, evitando prodotti opachi o con odore stantio. Conserva in barattolo ermetico, al riparo da luce e calore, perché i grassi del pistacchio irrancidiscono facilmente. Dopo l'apertura, è consigliabile tenerla in frigorifero per mantenere aroma e colore; riportala a temperatura ambiente prima dell'uso per evitare condensa. Puoi congelarla in porzioni ben chiuse per 2-3 mesi, soprattutto se non la usi spesso. Se tosti la granella, falla raffreddare completamente prima di richiuderla, altrimenti l'umidità rovina la croccantezza. Usa utensili asciutti e richiudi subito: l'aria accelera l'ossidazione. Se noti gusto amaro, odore di rancido o colore scuro anomalo, elimina. Tienila lontana da alimenti odorosi: assorbe facilmente profumi estranei. Se è salata, controlla che non si formi umidità che la rende appiccicosa.

In Italia il pistacchio è diventato un ingrediente simbolo, soprattutto grazie alla cultura gastronomica siciliana, dove è protagonista di dolci e creme. È curioso che la granella, un tempo usata soprattutto come decorazione, sia oggi un ingrediente tecnico per dare consistenza e contrasto in molte ricette moderne. Nei laboratori di pasticceria italiani, una spolverata di granella è spesso il tocco finale che “firma” un dolce, perché colore e croccantezza comunicano subito qualità. Nelle gelaterie artigianali, la granella è fondamentale per completare gusti alla crema e variegature, e molti la tostano leggermente per intensificare l'aroma. Anche nel salato, la granella è diventata popolare: panature al pistacchio compaiono spesso nei menu di ristoranti e bistrot, soprattutto con pesce. La sua diffusione racconta un cambiamento nel gusto italiano: più attenzione a texture e presentazione, oltre al sapore. In molte case, la granella di pistacchi è l'ingrediente “salvacena” per rendere speciale una burrata o una pasta semplice, con pochi secondi di lavoro. Il pistacchio, in Italia, è anche legato all'idea di festa e di regalo gastronomico: confezioni di frutta secca, creme e dolci al pistacchio sono comuni nelle ricorrenze. Così la granella porta in tavola non solo un sapore, ma un immaginario di Sicilia, artigianalità e piacere. Un piccolo ingrediente che racconta un territorio e una tendenza culinaria ormai radicata.