Gli acini di uva sono piccoli frutti succosi, dolci o leggermente aciduli a seconda della varietà, perfetti sia da mangiare al naturale sia da usare in cucina. In preparazioni salate aggiungono freschezza e contrasto: stanno benissimo in insalate con formaggi, noci e finocchi, oppure in piatti con pollo o anatra, dove la dolcezza equilibra note sapide. In cucina tradizionale si usano anche in focacce e schiacciate, o come guarnizione di arrosti e salse leggere. Nei dessert entrano in macedonie, gelatine, crostate e mousse, spesso con yogurt o crema. Gli acini possono essere scottati in padella con un filo d'olio o burro per creare un contorno rapido e profumato, magari con rosmarino. Per un risultato più elegante, puoi spellarli e privarli dei semi, soprattutto nei dolci. L'uva è un ingrediente semplice, ma capace di portare profumo e succosità in piatti sia rustici sia raffinati.

Scegli grappoli con acini sodi, integri e ben attaccati al raspo, senza macchie scure o muffe. Il raspo deve essere verde e non secco. Conserva l'uva in frigorifero, nel cassetto verdure, in contenitore o sacchetto traspirante, senza lavarla prima: l'umidità favorisce muffe. Lavala solo al momento del consumo, sciacquando delicatamente e asciugando. Consuma entro 4-7 giorni. Se hai acini staccati, riponili in contenitore con carta assorbente e usali entro 2-3 giorni. Puoi congelare gli acini lavati e asciugati: diventano ottimi come “snack” freddo o per smoothie; in cottura possono rilasciare più acqua. Elimina subito gli acini rovinati per evitare che contaminino il grappolo. Se senti odore di fermentazione o noti muffe, scarta.

In Italia l'uva è legata non solo alla tavola, ma anche alla cultura della vendemmia, un momento sociale e agricolo che ha segnato per secoli la vita rurale. Gli acini venivano spesso “rubati” ai filari durante la raccolta e portati a casa come merenda, e in molte famiglie restano un simbolo di fine estate e inizio autunno. In alcune regioni è tradizione usare l'uva in cucina, ad esempio in focacce dolci o in piatti dove la frutta incontra la carne. L'abbinamento tra uva e anatra o selvaggina, presente in diverse cucine di trattoria, nasce proprio dalla disponibilità stagionale: quando l'uva è al massimo, i piatti si arricchiscono di note dolci naturali. Oggi gli acini compaiono anche in insalate moderne e taglieri, perché si sposano bene con formaggi e salumi. Un ingrediente quotidiano che racconta campagne, stagioni e convivialità italiana.