La salsa di cioccolato è una preparazione dolce e vellutata, ottenuta sciogliendo cacao o cioccolato con zucchero e una parte liquida come acqua, latte o panna. In cucina è un jolly per dessert: si versa calda o tiepida su gelato, panna cotta, cheesecake e frutta, oppure si usa per decorare torte e piatti. Può diventare una ganache più ricca, ideale per farciture e glasse, o una salsa più leggera per coppe e crêpes. Aromatizzala con vaniglia, caffè o un pizzico di sale per esaltare il gusto.

Conserva la salsa in un contenitore pulito e chiuso, meglio se di vetro. In frigorifero dura 4-5 giorni; prima dell'uso scaldala a bagnomaria o pochi secondi al microonde, mescolando per renderla liscia. Se contiene panna o latte, evita di lasciarla a temperatura ambiente a lungo. Per una consistenza stabile, non aggiungere troppa acqua e fai sobbollire il giusto. Puoi congelarla in porzioni: scongela in frigo e rimescola energicamente per recuperare omogeneità.

In molte case italiane la salsa di cioccolato è nata come “cioccolata densa” avanzata, riutilizzata per guarnire dolci semplici. Nelle gelaterie, soprattutto dagli anni Settanta, è diventata un classico topping per coppe e banana split, spesso servita calda per creare contrasto con il freddo del gelato. In Piemonte e Lombardia si trova talvolta arricchita con nocciole o caffè, richiamando tradizioni locali legate al cacao. Oggi è immancabile anche nei dessert al piatto più moderni.