1. Per il semifreddo occorre sciogliere a bagnomaria il torrone con mezzo bicchiere di latte sino ad ottenere una crema ed aspettare che si raffreddi

2. Montiamo i tuorli con lo zucchero e a parte la panna, uniamo i composto con la crema di torrone quindi mettiamo il tutto negli stampini monoporzione e lasciamo che geli in freezer

3. Per la salsa mettiamo tutti gli ingredienti in un rondeau, scaldiamo a 80 °C circa e filtriamo con un colino

4. Serviamo il dolce con un velo di salsa al cacao a specchio, una cialda croccante e dell'arancia leggermente candita

5. Trattandosi di un dolce freddo e al cacao è difficile abbinare un vino che sia in un rapporto ben equilibrato, proviamo quindi con un passito dalle note di miele e albicocca oppure pensiamo ad una birra a doppia o tripla fermentazione in bottiglia per un abbinamento assolutamente cool.