La crema chantilly è una preparazione soffice a base di panna montata aromatizzata, spesso arricchita con vaniglia e zucchero a velo, talvolta con un tocco di crema pasticcera per maggiore struttura. In cucina è un classico della pasticceria: farcisce bignè, zeppole, torte a strati e rotoli, e accompagna frutta fresca, meringhe e pan di Spagna. È perfetta anche per rifinire coppe, semifreddi e tiramisù più leggeri. Servila ben fredda, magari con scorza di agrumi o cacao, per un risultato elegante e profumato.

Usa panna freschissima e mantieni ciotola e fruste ben fredde per una montata stabile. Conserva la chantilly in frigorifero, in contenitore chiuso, e consumala entro 24 ore perché tende a smontarsi e assorbire odori. Se devi prepararla in anticipo, aggiungi poco zucchero a velo setacciato e, se necessario, un addensante idoneo. Evita di congelarla: dopo lo scongelamento perde consistenza e rilascia liquido. Non lasciarla a temperatura ambiente oltre 1 ora.

Il nome richiama Chantilly, località vicino a Parigi, ma in Italia la crema chantilly è entrata presto nelle vetrine delle pasticcerie come farcitura “di pregio” per bignè e torte di festa. Nelle regioni del Nord è spesso profumata alla vaniglia Bourbon, mentre al Sud capita di trovare versioni con scorza di agrumi o un goccio di liquore dolce. È diventata un simbolo delle coppe gelato da bar, soprattutto negli anni del boom.