La salsa verde è un condimento fresco e profumato, tipico della cucina italiana, a base di prezzemolo tritato, acciughe, capperi e olio, spesso con pane ammollato o mollica per dare corpo. In cucina è l’abbinamento classico del bollito e della carne lessa, perché aggiunge sapidità e vivacità a tagli dal gusto delicato. È ottima anche su arrosti freddi, lingua, vitello tonnato rivisitato e patate lesse. Spalmata su crostini diventa un antipasto rapido, oppure può condire uova sode e verdure grigliate. Con il pesce, soprattutto lesso o al vapore, dona un tocco “da trattoria” molto piacevole. La salsa verde va dosata: è intensa e tende a dominare, quindi meglio aggiungerla a cucchiaiate. Per una consistenza più cremosa, si emulsiona bene con olio e qualche goccia di aceto o limone. È un condimento che valorizza piatti semplici e li rende immediatamente più appetitosi. Servila fredda o a temperatura ambiente. Se la prepari in casa, evita di frullare troppo: deve restare viva e rustica.

Scegli salsa verde dal colore verde brillante e dal profumo fresco, evitando prodotti ossidati o troppo scuri. Dopo l’apertura, conservala in frigorifero ben chiusa e consumala entro 5-7 giorni, usando sempre cucchiaini puliti per non contaminarla. Se è fatta in casa, coprila con un sottile strato d’olio in superficie e riponila in barattolo sterilizzato: dura 2-3 giorni. Tienila sempre a 0-4°C e non lasciarla a temperatura ambiente a lungo, soprattutto se contiene pane o uova. Se noti separazione eccessiva, mescola prima dell’uso; se compaiono bollicine, odore acido o muffe, scarta. Non congelare: perde colore e profumo. Per mantenere il verde, limita l’esposizione all’aria e chiudi bene il contenitore.

La salsa verde è uno dei simboli delle tavole piemontesi e del Nord Italia, dove accompagna il bollito misto nelle giornate di festa. È curioso come ogni famiglia abbia la sua versione: c’è chi la vuole più “grossa” con pane, chi la preferisce più fluida solo con olio, e chi aggiunge una punta d’aglio o di aceto. Nelle osterie tradizionali, spesso arriva a tavola in ciotoline insieme a mostarda e altre salse, perché il bollito è un rito conviviale che invita all’assaggio. La presenza di acciughe e capperi racconta un’Italia che ha sempre saputo usare ingredienti conservati per dare sapore anche lontano dal mare. In molte case, la salsa verde è anche un modo per rendere appetitosi avanzi di carne lessa, trasformandoli in piatto nuovo. È un condimento “di recupero” ma di carattere, che profuma di pranzi lunghi e tradizione. Oggi viene usata anche su panini gourmet e verdure, ma resta legata all’idea di cucina di casa.