I tomini sono piccoli formaggi, spesso di latte vaccino, dalla pasta morbida e dal sapore delicato che può diventare più intenso con la stagionatura. In cucina sono amatissimi perché versatili: si gustano a temperatura ambiente in tagliere, ma danno il meglio scottati in padella o alla griglia, quando la crosta si dorata e l’interno diventa cremoso. Sono perfetti con miele, confetture, noci e pere, oppure avvolti nello speck e serviti come antipasto caldo. Nei piatti salati si abbinano bene con verdure grigliate, funghi e polenta, e possono arricchire insalate tiepide o panini gourmet. Puoi usarli anche per farcire focacce e torte salate, aggiungendoli a fine cottura per non asciugarli. Il tomino regge bene aromi come rosmarino e timo, ma è ottimo anche solo con olio e pepe. Servilo con pane rustico per esaltare la cremosità. È un ingrediente semplice che rende subito speciale un pasto.

Scegli tomini con superficie integra, senza eccesso di siero e con profumo lattico pulito. Conservali in frigorifero a 0-4°C nella loro confezione o avvolti in carta per formaggi, poi in contenitore, per evitare che assorbano odori. Dopo l’apertura, consumali entro 3-5 giorni. Se rilasciano liquido, cambia la carta e asciuga leggermente la superficie. Prima di servirli o cuocerli, lasciali 15-20 minuti a temperatura ambiente: si scioglieranno in modo uniforme. Non congelare se vuoi mantenere la consistenza morbida: tende a diventare granulosa; se necessario, congelali solo per uso in cottura. Se compaiono muffe diffuse o odore acido marcato, scarta.

I tomini sono legati alle tradizioni casearie del Nord Italia, soprattutto dell’area piemontese e delle valli alpine, dove i piccoli formaggi erano pratici da produrre e consumare in tempi brevi. È curioso come siano diventati un classico delle grigliate e degli aperitivi “di montagna”: bastano pochi minuti sulla piastra per ottenere un cuore filante e un profumo irresistibile. In molte osterie, il tomino caldo con miele o con salsa verde accompagna taglieri e polenta, unendo dolce e salato in modo semplice. La loro dimensione li rende perfetti anche per la cucina domestica: porzioni già pronte, senza tagli complicati. Oggi si trovano anche in versioni più stagionate o aromatizzate, ma l’idea resta quella di un formaggio conviviale, rapido e genuino. Il tomino racconta una cucina italiana fatta di gesti essenziali e ingredienti buoni, dove la piastra e un filo d’olio bastano per fare festa.