Il pecorino toscano è un formaggio di latte ovino dal gusto equilibrato, disponibile in versione fresca o stagionata. Quello giovane è morbido e delicato, perfetto in taglieri, panini e insalate con pere, noci e miele. La stagionatura porta note più sapide e aromatiche: grattugiato arricchisce paste, zuppe e risotti, mentre a scaglie completa verdure grigliate e crostini. In cucina toscana si abbina bene a salumi, legumi e verdure amare, creando contrasti piacevoli. Sciolto, dà cremosità a salse e ripieni. Usalo anche in torte salate e polpette per un gusto pieno ma non aggressivo. Taglialo a temperatura ambiente per apprezzarne profumi e consistenza. È un ingrediente versatile, dal quotidiano al piatto speciale.

Scegli pecorino toscano con crosta integra e profumo pulito, evitando pezzi troppo sudati o con crepe umide. Conservalo in frigorifero, avvolto in carta per formaggi o carta forno e poi in contenitore, così respira senza seccarsi. Evita la pellicola a contatto diretto per periodi lunghi. Tienilo nel cassetto meno freddo e tiralo fuori 20 minuti prima di servirlo. Una volta tagliato, consuma la parte esposta entro 5-7 giorni, rifilando se si forma una leggera asciugatura. Se compaiono muffe profonde o odori pungenti anomali, scarta. Il pecorino grattugiato va chiuso bene e usato in pochi giorni.

In Toscana il pecorino è un compagno storico della vita rurale, legato alla transumanza e ai pascoli collinari. È curioso come, nelle campagne, fosse spesso il “formaggio da viaggio”: stagionato quanto bastava per resistere, finiva in bisaccia con pane e vino. Nelle fiere di paese e nei mercati, il pecorino toscano ha mantenuto un ruolo centrale nei banchi dei casari. Ancora oggi, molte famiglie lo servono con confetture e miele, un abbinamento tipico che valorizza la dolcezza del latte ovino. La versione più fresca è spesso scelta per la tavola quotidiana, mentre la stagionata entra nelle ricette più saporite. È un prodotto che racconta territorio e stagioni attraverso profumi semplici e riconoscibili.