L’anice (liquore) è un distillato o un liquore aromatico dal profumo intenso di semi di anice, usato in Italia sia come digestivo sia come ingrediente in cucina. In pasticceria arricchisce impasti di ciambelle, biscotti e taralli dolci, donando una nota fresca e speziata. In piccole dosi può aromatizzare creme, sciroppi e bagne per dolci, soprattutto in torte tradizionali. In cucina salata, qualche goccia può profumare marinate e salse leggere, ma va dosato con attenzione perché è molto caratterizzante. Il segreto è aggiungerlo a fine cottura o in impasti freddi per non disperdere gli aromi. Si abbina bene a agrumi, miele e mandorle, e può dare un tocco interessante a macedonie o frutta sciroppata. In alcune preparazioni, si usa anche per sfumare dolci in padella, creando profumi avvolgenti. Servito liscio o con ghiaccio, è un classico dopo pasto, ma in cucina diventa un piccolo “trucco” per dare personalità a ricette semplici.

Scegli anice (liquore) in bottiglia integra, con tappo ben chiuso e liquido limpido. Conservalo in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, come una credenza, per preservare aromi e colore. Evita fonti di calore e sbalzi termici. Una volta aperto, richiudi sempre bene e consuma preferibilmente entro 12-18 mesi per mantenere il profumo intenso. Non è necessario il frigorifero, ma puoi raffreddarlo prima del servizio. Se noti torbidità insolita, sedimenti anomali o odore alterato, meglio non usarlo. Tieni la bottiglia lontana da odori forti e non lasciare il tappo sporco di zuccheri o sciroppi, che possono incollarsi. Per usarlo in pasticceria, dosa con misurino: bastano pochi millilitri. Se lo impieghi per bagne, prepara solo la quantità necessaria e conserva in frigo la bagnatura diluita per pochi giorni. Non travasare in contenitori non puliti: rischi contaminazioni e perdita di aroma. Mantieni l’etichetta leggibile per controllare gradazione e ingredienti. Per la migliore resa, conserva la bottiglia in posizione verticale.

In Italia il liquore all’anice è legato a una tradizione popolare di fine pasto, soprattutto nel Centro-Sud, dove i digestivi aromatici fanno parte dell’ospitalità. È curioso come l’anice compaia anche in tanti dolci da forno regionali, perché la sua nota fresca “puliva” il palato e profumava impasti semplici. In alcune zone, l’anice era considerato quasi un rimedio di casa, offerto dopo pranzi abbondanti. La cultura dei liquori casalinghi ha contribuito alla sua diffusione: molte famiglie preparavano infusi e sciroppi, tramandando dosi e segreti. Anche in pasticceria, poche gocce in una bagnatura possono trasformare una torta, e questo uso è rimasto nel tempo. Nei bar italiani, l’anice è spesso associato a rituali: un goccio nel caffè o servito freddo come chiusura. La sua storia racconta un’Italia di aromi semplici ma riconoscibili, dove una spezia diventa identità. Oggi, pur con gusti moderni, resta un classico, soprattutto nelle ricette tradizionali e negli impasti da festa.