Il pane tipo napoletano è un pane dalla crosta spesso fragrante e dalla mollica soffice e alveolata, ideale per accompagnare piatti saporiti e fare scarpetta. In cucina è perfetto per panini generosi, bruschette e crostoni, perché regge bene condimenti umidi come pomodoro, olio e mozzarella. La sua struttura lo rende ottimo anche per zuppe e minestre, dove può essere tostato o usato come base di piatti di recupero con pane raffermo. Si presta a essere affettato e passato in forno per ottenere crostini, oppure utilizzato per polpette e ripieni, ammollato e strizzato. Il segreto è tagliarlo con un coltello seghettato per non schiacciare la mollica e conservarlo correttamente per mantenere fragranza. Si abbina bene a salumi, formaggi e verdure grigliate. In cucina quotidiana è un alleato versatile, dal pranzo veloce al piatto della tradizione, e valorizza olio extravergine e ingredienti semplici con il suo gusto equilibrato.

Scegli pane tipo napoletano con crosta integra e profumo di forno, evitando pagnotte con mollica umida o odore acido. Conservalo a temperatura ambiente in sacchetto di carta o in un canovaccio pulito, lontano da fonti di calore, per 1-2 giorni. Evita il frigorifero: accelera la perdita di fragranza e lo rende gommoso. Se vuoi conservarlo più a lungo, taglialo a fette e congelalo in sacchetti ben chiusi: dura 2-3 mesi; scongela a temperatura ambiente o tosta direttamente. Per recuperare pane leggermente secco, scaldalo pochi minuti in forno o spruzza un filo d’acqua sulla crosta e inforna. Se compare muffa, scarta tutta la pagnotta. Se diventa raffermo, usalo per panzanella, polpette, pangrattato o zuppe. Non chiuderlo in plastica se è ancora caldo: crea condensa e muffe. Per crostini, asciuga bene le fette in forno e conservale in barattolo ermetico.

In Italia il pane “napoletano” richiama l’idea del pane da forno di quartiere, con profumo intenso e crosta che scrocchia. È curioso come, nelle città campane, il pane sia spesso protagonista della tavola almeno quanto il primo: serve a raccogliere il sugo e a completare piatti semplici. La tradizione della scarpetta è particolarmente sentita, e un pane con mollica ariosa è perfetto per assorbire senza sfaldarsi. Nei vicoli e nei mercati, comprare il pane fresco era un rito quotidiano, e molte famiglie lo usavano anche il giorno dopo in ricette di recupero, trasformandolo in polpette o zuppe. La cucina italiana del pane è una cucina di intelligenza: nulla si spreca, e il pane raffermo diventa ingrediente. Oggi, anche fuori dalla Campania, questo stile di pane è apprezzato per panini e bruschette, perché regge farciture generose. La sua storia racconta un’Italia di forni, lievitazioni e gesti quotidiani che profumano di casa.