Il vino Arneis è un bianco piemontese profumato e fresco, spesso con note fruttate e floreali, ideale in cucina per sfumare e dare eleganza ai piatti. Si usa soprattutto per deglassare padelle e arricchire salse leggere: ottimo con risotti, pesce, crostacei e carni bianche. In cucina, un bicchiere di Arneis può diventare la base di una riduzione delicata con burro o olio, oppure di una marinatura breve per pesce. È perfetto anche per cuocere verdure come asparagi o funghi, dando un profumo fine senza coprire. Il segreto è aggiungerlo quando il soffritto è ben caldo e far evaporare l'alcol, lasciando solo l'aroma. Si abbina bene a limone, erbe aromatiche e pepe bianco. In ricette semplici, basta per una salsa con panna o brodo e una grattugiata di scorza di agrumi. È un vino da usare con misura: deve sostenere il piatto, non dominarlo. In cucina quotidiana, è un alleato per rendere più profumati risotti e sughi bianchi, con un tocco piemontese riconoscibile.

Scegli una bottiglia di Arneis ben chiusa, conservata correttamente e senza perdite dal tappo. Tieni il vino in luogo fresco e buio, a temperatura stabile, lontano da fonti di calore e vibrazioni. Se ha tappo in sughero, conservalo coricato; se è a vite, va bene anche verticale. Una volta aperto, richiudi subito e conserva in frigorifero: per uso in cucina mantiene buone caratteristiche per 2-3 giorni, meglio se usi un tappo sottovuoto. Evita di lasciarlo aperto: l'ossigeno spegne profumi e acidità. Se noti odore di aceto o sapore ossidato, non usarlo per salse delicate. Per cucinare, usa vino ancora piacevole da bere: la qualità si sente nel piatto. Puoi anche congelare piccole porzioni in stampi per ghiaccio per sfumature rapide, ma il profilo aromatico si attenua. Non conservare vicino a odori forti. Se devi usarlo spesso, travasa in bottiglia più piccola riducendo l'aria. Ricorda che il vino ossidato può rendere amaro un risotto o una riduzione.

L'Arneis è un vino simbolo del Roero, in Piemonte, e racconta una storia di rinascita: per anni è stato quasi dimenticato e poi recuperato con forza dai produttori locali. È curioso come il suo nome sia spesso interpretato come “birichino”, proprio per il carattere aromatico e vivace che può avere. In Italia, l'Arneis è entrato nelle cucine soprattutto attraverso la tradizione piemontese dei piatti delicati, dove il vino bianco serve a sfumare senza appesantire. Nelle trattorie del Roero e delle Langhe, è comune trovarlo accanto a antipasti, pesce di lago e carni bianche, e molti cuochi lo usano per risotti e salse leggere. La sua diffusione fuori dal Piemonte ha portato anche a nuovi abbinamenti: oggi lo trovi in ricette moderne con crostacei e agrumi, perché il profumo si sposa bene con note fresche. È un esempio di come un vitigno locale possa diventare identità territoriale e, allo stesso tempo, ingrediente da cucina: un vino che non solo accompagna, ma partecipa alla ricetta. L'Arneis, usato con misura, porta nel piatto un pezzo di Piemonte: eleganza semplice, profumo e pulizia di gusto.