Il formaggio brie è un formaggio a pasta molle con crosta fiorita, dal gusto delicato e cremoso che diventa più intenso con la stagionatura. In cucina si usa soprattutto a temperatura ambiente, quando la pasta si ammorbidisce e sprigiona al meglio aromi e rotondità. È perfetto su taglieri, in panini e toast, oppure fuso in torte salate, quiche e crostoni. Si abbina bene a frutta fresca come mele e pere, a confetture e miele, e a frutta secca per un contrasto croccante. In ricette veloci, può essere sciolto in padella con un goccio di panna per una crema da condire pasta o verdure. Ottimo anche al forno, in sfoglie ripiene o servito intero con noci e marmellata. Il segreto è non cuocerlo troppo a lungo: fonde rapidamente e può separarsi. La crosta è edibile e contribuisce al profilo aromatico, ma puoi rimuoverla se preferisci un gusto più dolce. In cucina quotidiana è un ingrediente che rende subito più “gourmet” anche un piatto semplice, grazie alla sua cremosità.

Scegli brie con crosta bianca uniforme, senza macchie scure diffuse e senza odore ammoniacale troppo forte, segno di eccessiva maturazione. Conserva in frigorifero nella parte meno fredda, avvolto in carta per formaggi o carta forno e poi in contenitore, evitando pellicola a contatto diretto che lo fa “sudare”. Consumalo entro 3-5 giorni dall'apertura per gusto e consistenza migliori. Prima di servirlo, lascialo a temperatura ambiente 20-30 minuti. Non congelarlo: la pasta perde cremosità e diventa granulosa. Se compaiono muffe colorate, odore pungente eccessivo o pasta viscosa, scarta. Se il brie è in confezione sigillata, rispetta la scadenza e non forarlo prima dell'uso. Tienilo lontano da alimenti con odori forti, perché assorbe facilmente aromi. Una volta tagliato, proteggi il lato esposto con carta per ridurre l'ossidazione. Se vuoi usarlo in cucina, taglialo con coltello pulito per non contaminare la crosta.

In Italia il brie è entrato nelle abitudini alimentari soprattutto grazie ai taglieri e alla cucina “da aperitivo”, dove la sua cremosità lo rende immediatamente apprezzabile. È curioso come un formaggio di origine francese sia stato adottato così facilmente: la cultura italiana dei formaggi a pasta molle, dal taleggio al gorgonzola, ha preparato il terreno. Nelle grandi città, dagli anni Ottanta in poi, il brie è diventato un classico di toast e panini, spesso abbinato a prosciutto cotto o speck. Oggi è molto usato anche in ricette casalinghe, come sfoglie ripiene e quiche, perché si scioglie bene e dà morbidezza. In alcune zone del Nord Italia, dove i piatti al forno e le torte salate sono frequenti, il brie ha trovato spazio naturale. Il suo successo racconta un'Italia curiosa e aperta, capace di integrare ingredienti esterni nel proprio stile. Inoltre, l'abbinamento brie e confettura è diventato quasi un simbolo dell'aperitivo moderno: dolce e salato insieme, in pochi minuti. È un esempio di come la cucina quotidiana si sia evoluta verso sapori più internazionali senza perdere la logica italiana della semplicità.