I fichi sono frutti profumati e morbidi, dal sapore dolce e pieno. In cucina italiana si gustano freschi a fine pasto, ma sono ottimi anche in ricette salate: con prosciutto crudo, formaggi stagionati o erborinati, e in insalate con noci e rucola. In pasticceria si usano per crostate, torte rustiche e confetture. Cotti brevemente, diventano un contorno raffinato per carni arrosto o per bruschette con ricotta e miele, creando un contrasto perfetto.

Scegli fichi sodi ma leggermente cedevoli, con buccia integra e senza ammaccature; il profumo deve essere dolce, non fermentato. Sono delicati: conservali in frigorifero su un vassoio, in un solo strato, e consumali entro 1-2 giorni. Evita di lavarli in anticipo; fallo poco prima di mangiarli e asciugali bene. Se sono molto maturi, puoi tagliarli e congelarli per frullati o composte. Per confetture, usa frutti ben maturi.

In molte regioni italiane i fichi segnano la fine dell'estate e sono legati a tradizioni contadine e conserve. Nel Sud e nelle isole sono famosi anche i fichi secchi, spesso farciti con mandorle o scorze di agrumi e serviti nelle feste. I fichi si abbinano storicamente ai formaggi, perché la dolcezza bilancia sapidità e piccantezza. Nei mercati italiani esistono varietà locali molto diverse tra loro, con polpa chiara o scura e profumi intensi.