Gli gnocchetti sardi, detti anche malloreddus, sono una pasta tipica della Sardegna, a piccoli cilindri rigati che trattengono benissimo il sugo. In cucina sono famosi con il ragù alla campidanese, spesso arricchito con salsiccia e zafferano, ma si sposano bene anche con sughi di pomodoro semplici, verdure stufate e condimenti cremosi a base di formaggi. La rigatura cattura la salsa e rende ogni boccone intenso. Il segreto è cuocerli al dente e mantecarli in padella con un po' di acqua di cottura per legare, soprattutto se il sugo è denso. Sono ottimi anche con frutti di mare in versioni contemporanee, o con pesto e pomodorini per un piatto più fresco. In teglia, reggono bene la cottura al forno come pasta gratinata. Si abbinano perfettamente a pecorino e ricotta stagionata grattugiata. In cucina quotidiana sono una scelta ideale quando vuoi un formato che “abbraccia” il sugo e dà soddisfazione anche con ingredienti semplici. La loro consistenza è corposa, e per questo si prestano a piatti robusti e conviviali. Con un buon sugo e una mantecatura curata, diventano un primo piatto di carattere. Sono perfetti per chi ama la pasta corta ma vuole una forma diversa e tradizionale. Basta poco per sentire profumo di Sardegna nel piatto.

Scegli gnocchetti sardi secchi integri, con colore uniforme e senza polveri eccessive. Conservali in dispensa fresca e asciutta, lontano da umidità e calore, in confezione ben chiusa o in barattolo ermetico dopo l'apertura. Controlla la scadenza e tienili al riparo dalla luce. Evita di conservarli vicino a spezie molto odorose: possono assorbire aromi. Se acquisti malloreddus freschi, conservali in frigo e consumali entro 2-3 giorni; puoi congelarli su vassoio ben distanziati e poi in sacchetti, per 2-3 mesi, cuocendoli da congelati. La pasta cotta si conserva in frigo 1-2 giorni meglio se già condita, in contenitore ermetico; per riscaldarla, usa padella con un goccio d'acqua o sugo per ridare cremosità. Non è ideale congelare la pasta cotta se vuoi una texture perfetta, ma per gratinati puoi congelare porzioni fino a 1 mese. Se noti odore di rancido o segni di umidità/muffa nella pasta secca, scarta.

Gli gnocchetti sardi, o malloreddus, sono uno dei simboli più riconoscibili della cucina sarda. La loro forma rigata nasceva per trattenere meglio il condimento, e tradizionalmente venivano fatti a mano con un piccolo attrezzo o con una semplice pressione, trasformando un impasto di semola in tanti “chicchi” di pasta. È curioso come, in molte famiglie sarde, la preparazione dei malloreddus fosse legata alle feste e alle grandi tavolate, con la pasta fatta in casa per ospiti e ricorrenze. Il ragù alla campidanese, spesso con salsiccia e zafferano, racconta un territorio in cui la pasta incontra spezie e prodotti locali, creando un piatto deciso e profumato. In Italia continentale, gli gnocchetti sardi si sono diffusi perché offrono un formato diverso e molto “mantecabile”, perfetto per sughi ricchi. Oggi compaiono spesso nei menu come alternativa alle paste più comuni, portando con sé un'idea di Sardegna autentica e conviviale. La loro rigatura è diventata quasi un marchio: basta vederli per riconoscerli. In molte sagre e ristoranti sardi, sono il piatto che non manca mai. E il nome “malloreddus” è un esempio affascinante di lingua e cultura locale che entra in cucina. Questa pasta racconta un'Italia fatta di isole e identità forti, dove ogni formato ha una storia. Anche quando li cucini lontano dal mare, il profumo del sugo e la forma della pasta evocano subito tradizione. È un ingrediente che porta territorio nel piatto, senza bisogno di complicazioni. E, come spesso accade, la semplicità del gesto (semola, acqua, forma) diventa patrimonio. I malloreddus sono un invito a cucinare con sughi generosi e a condividere. Sono la pasta perfetta per chi ama la cucina regionale italiana e vuole riscoprire formati meno scontati.