La farina di cocco è ottenuta dalla polpa di cocco essiccata e macinata, dal profumo esotico e dalla consistenza fine. In cucina si usa soprattutto in dolci: torte, muffin, biscotti e barrette, spesso insieme a cacao, cioccolato e frutta. Assorbe molti liquidi, quindi negli impasti va bilanciata con uova, yogurt o latte. È ottima anche per panature dolci o per dare un tocco aromatico a porridge e creme, aggiunta a fine preparazione.

Scegli farina di cocco asciutta, senza grumi e con profumo pulito. Conservala in barattolo ermetico, lontano da luce, calore e umidità, perché tende ad assorbire odori. In estate o per periodi lunghi, meglio frigorifero per mantenere aroma e freschezza. Usa cucchiai asciutti e richiudi subito la confezione. Se noti odore rancido o sapore “vecchio”, è segno che i grassi naturali si sono alterati: sostituiscila.

In Italia la farina di cocco è diventata popolare con la pasticceria casalinga moderna e le ricette “senza” o alternative. Viene spesso usata per dare sapore tropicale a dolci semplici, come ciambelle e biscotti, e si abbina benissimo ad agrumi e cioccolato. Non va confusa con il cocco rapè: la farina è più fine e assorbe di più. In molte ricette è sufficiente una piccola quantità per profumare tutto l'impasto.