La crescenza è un formaggio fresco morbido e delicato, molto usato nella cucina quotidiana. Ha un sapore lattico, leggermente acidulo, e una consistenza cremosa che lo rende ideale da spalmare o da sciogliere. In cucina è perfetta in panini e focacce, in ripieni di torte salate, gnocchi e paste al forno. Si abbina bene con verdure, prosciutto cotto, speck e noci. Sciolta a fuoco dolce crea salse rapide e avvolgenti.

Scegli crescenza fresca, con colore bianco uniforme e profumo di latte, senza note acide troppo pungenti. La superficie deve essere liscia e non troppo liquida. Conservala in frigorifero tra 0 e 4°C, ben chiusa nella confezione o in un contenitore pulito per evitare che assorba odori. Consuma entro pochi giorni dall'apertura. Se vuoi usarla in cottura, tirala fuori 10 minuti prima per facilitarne la fusione.

La crescenza è diffusa soprattutto nel Nord Italia e spesso viene confusa con lo stracchino: in molte aree i nomi si sovrappongono, con piccole differenze legate a lavorazione e consistenza. Tradizionalmente era un formaggio “di pronta tavola”, pensato per essere consumato fresco. Oggi è diventato un ingrediente molto amato anche nelle ricette moderne, perché si scioglie facilmente e dona cremosità senza coprire gli altri sapori.