La crema gianduia è una crema spalmabile golosa a base di cacao e nocciole, dal gusto rotondo e vellutato. In cucina è perfetta da spalmare su pane, brioche e crêpes, ma diventa anche un ingrediente strategico per farcire torte, bignè e crostate morbide. Scaldandola leggermente, si trasforma in una salsa densa per gelato, pancake e dessert al cucchiaio. Il segreto è usarla anche come “collante” in dolci freddi: mescolata con mascarpone o panna montata crea mousse rapide e stabili; unita a biscotti sbriciolati aiuta a compattare basi senza cottura. È ottima anche per aromatizzare creme e ganache, oppure per ripieni di biscotti e tartufi. Si abbina benissimo a banana, fragole e arancia, e con un pizzico di sale esalta ancora di più il sapore di nocciola. Per un risultato più equilibrato, alternala a strati con creme meno dolci, come yogurt greco o ricotta, così risulta intensa ma non stucchevole. È un ingrediente “da festa”, capace di rendere speciale anche un dolce semplice.

Scegli crema gianduia con vasetto integro e senza separazioni eccessive in superficie. Conservala in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e fonti di calore, perché il calore favorisce l'affioramento dell'olio e altera la consistenza. Dopo l'apertura, richiudi bene e usa sempre cucchiai puliti e asciutti. In dispensa dura diverse settimane; se fa molto caldo, puoi tenerla in frigo, ma diventerà più compatta: riportala a temperatura ambiente prima dell'uso. Mescola delicatamente se l'olio si separa, senza incorporare acqua. Evita contaminazioni con briciole o latte, che riducono la durata. Scarta se senti odore rancido di nocciola o noti muffe. Per farciture, non scaldare l'intero vasetto: preleva solo la quantità necessaria.

La gianduia è legata alla tradizione piemontese, dove nocciole e cacao hanno dato vita a un gusto diventato simbolo di Torino e delle sue specialità. La versione in crema spalmabile si è affermata nelle case come alternativa golosa alle creme al cacao, entrando nelle merende e nelle colazioni italiane. In molte pasticcerie del Nord, la gianduia è protagonista di torte, bignè e cioccolatini, perché unisce dolcezza e profumo di nocciola con grande equilibrio. Nelle ricette domestiche, spesso è il “trucco” per farcire rapidamente torte di compleanno o creare mousse senza cottura. Il successo della gianduia racconta anche un territorio: le nocciole piemontesi, usate storicamente per “allungare” il cacao, hanno trasformato una necessità in un sapore iconico. Oggi la crema gianduia è considerata un comfort food, ma con radici ben precise nella cultura dolciaria italiana.