I legumi comprendono fagioli, ceci, lenticchie, piselli e altre varietà fondamentali nella cucina italiana. In cucina sono perfetti per zuppe e minestre, insalate tiepide, hummus, polpette e ragù vegetali. Il segreto è una cottura dolce e paziente: ammollo quando serve, aromi come alloro e rosmarino, e sale verso fine per non indurire le bucce. Con pasta o cereali diventano piatti unici completi, tipici della tradizione. Puoi frullarli per creme e vellutate, oppure lasciarli interi per consistenza. Un filo d'olio a crudo e una nota acida di limone o aceto bilanciano la dolcezza. Anche in scatola sono utili: sciacquati e ripassati diventano ottimi in pochi minuti.

Per legumi secchi, scegli semi asciutti e confezioni integre. Conserva in dispensa al buio, in contenitore ermetico, fino a 12 mesi. Non mescolare legumi vecchi e nuovi. Dopo la cottura, conserva in frigo in contenitore chiuso, coperti dal loro liquido, e consuma entro 3 giorni. Puoi congelare in porzioni con un po' di brodo per 2-3 mesi. I legumi in scatola, una volta aperti, vanno trasferiti in contenitore non metallico e consumati entro 2 giorni.

In Italia i legumi sono il cuore di molti piatti “di casa”: pasta e fagioli, ceci in zuppa, lenticchie e minestre miste. Sono ricette nate per nutrire con poco, sfruttando la dispensa e la stagionalità. Ogni regione ha abitudini diverse, ma l'idea è comune: legumi con erbe aromatiche e olio buono. Oggi vengono riscoperti anche in versioni moderne come burger e creme spalmabili, ma restano simbolo di cucina semplice e sostanziosa. Una scodella di legumi caldi, per molti italiani, significa comfort e tradizione.