I broccoletti sono una verdura verde dal sapore deciso, ideale per contorni e primi piatti. In cucina si lessano o si cuociono a vapore e poi si ripassano in padella con aglio, olio e peperoncino, ottenendo un classico saporito. Il segreto è non stracuocerli: devono restare teneri ma di un verde vivo. Sono ottimi con la pasta, anche con acciughe o salsiccia, perché reggono bene ingredienti sapidi. In forno, gratinati con pangrattato e formaggio, diventano un piatto ricco. Puoi usarli anche in frittate e torte salate. Le parti tenere del gambo, pelate, sono perfette in minestre e vellutate.

Scegli broccoletti con cime compatte e verdi, senza foglie ingiallite. Conserva in frigo nel cassetto verdure, in sacchetto forato, e consumali entro 2-3 giorni. Non lavarli prima di riporli; lavali al momento dell'uso. Puoi sbollentarli 2-3 minuti e conservarli in frigo 1 giorno, poi ripassarli. Per congelarli, sbollenta, scola bene e congela in porzioni: durano 2-3 mesi. Dopo cottura, conserva gli avanzi in frigo e consuma entro 2 giorni.

In Italia i broccoletti sono legati alla cucina invernale e alle verdure “ripassate”, soprattutto nel Centro-Sud, dove aglio, olio e peperoncino sono un rito. La pasta con verdure amare e acciughe o salsiccia nasce per dare forza a piatti semplici e stagionali. Spesso il termine broccoletti indica varietà locali, segno di quanto i nomi cambino da zona a zona. Nelle trattorie restano un contorno classico per carni e insaccati, perché il loro gusto bilancia bene piatti ricchi.