Il kirsch è un distillato secco di ciliegie, limpido e profumato, usato soprattutto in pasticceria per aromatizzare bagne e creme. Ne basta poco per dare carattere a pan di Spagna, savoiardi e torte a strati, perché aggiunge un profumo netto senza dolcezza. È ottimo con cioccolato fondente, panna, frutti rossi e castagne. Il segreto è aggiungerlo a freddo o a fine preparazione, così l'aroma non evapora. Puoi diluirlo con sciroppo per una bagna più delicata, oppure usarne poche gocce in ganache e mousse. In cucina salata può profumare riduzioni e salse, ma resta un alleato “da dolci”.

Conserva il kirsch in bottiglia ben chiusa, al fresco e al riparo dalla luce; non serve il frigorifero. Dopo l'apertura richiudi sempre con cura per evitare perdita di aroma e ossidazione. Per la migliore resa, usa entro 12-18 mesi dall'apertura. Tieni la bottiglia in verticale e lontana da fonti di calore. Se noti torbidità anomala o odori strani, sostituiscilo. Per dosi precise puoi trasferire una piccola quantità in un flaconcino dosatore e lasciare la bottiglia principale chiusa.

In Italia l'uso dei distillati nei dolci è tradizionale: rum, marsala e grappa sono comuni, e il kirsch è entrato come alternativa più secca e “pulita”. In molte pasticcerie si usa per bagnare torte con panna e cioccolato, perché la nota di ciliegia esalta i dessert senza appesantire. Anche a casa è diventato l'ingrediente “da occasione”, quello che rende una torta semplice più elegante. È un esempio di come la cucina italiana adotti aromi nuovi mantenendo la regola della misura: poche gocce, grande effetto.