L'aglio è un ingrediente simbolo della cucina italiana: profumato, deciso e versatile. Si usa per insaporire soffritti, sughi, verdure, legumi, carni e pesce. In camicia rilascia aroma più delicato, tritato dona carattere a salse e marinature. È protagonista di ricette semplici come aglio, olio e peperoncino e di preparazioni tradizionali come bagna cauda e aioli. Per un gusto più gentile, rimuovi l'anima verde e aggiungilo a fuoco medio, evitando di bruciarlo.

Scegli teste sode, asciutte e ben chiuse, senza macchie o parti molli. Gli spicchi devono essere compatti e profumati. Conserva l'aglio in luogo fresco, asciutto e ventilato, al riparo dalla luce diretta: una retina o un cestino è l'ideale. Evita contenitori ermetici e frigo, che favoriscono umidità e muffe. Se l'aglio germoglia, elimina il germoglio interno. Gli spicchi sbucciati si possono conservare pochi giorni in frigo, ben chiusi.

In Italia esistono molte varietà locali, spesso legate a tradizioni contadine e feste di paese. L'aglio è stato a lungo considerato un “cibo povero”, ma oggi è protagonista anche in cucina gourmet. Nelle regioni del Sud è comune nelle conserve e nei sughi di pomodoro, mentre al Nord è tipico in salse calde e intingoli. In passato era usato anche come rimedio popolare e come ingrediente “protettivo” nelle credenze tradizionali.