Il brie è un formaggio a pasta molle e crosta fiorita, dalla consistenza cremosa e dal gusto delicato, leggermente burroso. In cucina si gusta al naturale su pane e crostini, ma è perfetto anche per ricette calde perché fonde in modo vellutato. A fette, arricchisce panini gourmet e toast; a pezzi, entra in torte salate, quiche e sfoglie, dove crea un ripieno morbido. Il segreto è non cuocerlo troppo a lungo: va aggiunto verso la fine o usato come cuore filante, così mantiene cremosità senza separarsi. Si abbina bene con frutta come pere, mele e uva, con miele e frutta secca, ma anche con salumi delicati. In una pasta al forno o in un risotto mantecato, dona rotondità e un gusto elegante. Ottimo anche su pizza bianca con rucola e prosciutto crudo aggiunti a fine cottura. Servito a temperatura ambiente, sprigiona meglio profumo e morbidezza. Il brie è ideale quando vuoi un formaggio che “lega” e rende più ricche preparazioni semplici. Un ingrediente versatile, che porta un tocco raffinato senza complicare la ricetta. Con una confettura o un filo d olio, diventa subito antipasto da aperitivo.

Scegli brie con crosta bianca integra, senza macchie scure diffuse e senza odori ammoniacali forti. Conserva in frigorifero, avvolto in carta per formaggi o carta forno, poi in contenitore o sacchetto: deve respirare, non soffocare nella plastica. Consuma entro pochi giorni dall apertura, perché la pasta continua a maturare e può diventare troppo forte. Tienilo nel ripiano meno freddo del frigo e lontano da cibi odorosi. Se vuoi servirlo, portalo a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Non congelare: la texture cambia e diventa granulosa. Se hai avanzi, usali in cottura (torte salate, toast) entro 2-3 giorni. Se compare muffa diversa dalla crosta fiorita, se la superficie diventa viscida o l odore è pungente e sgradevole, scarta. Taglia sempre con coltello pulito, senza contaminare la crosta. Se la crosta si secca, avvolgi meglio ma evita eccesso di umidità. Per mantenere cremosità, richiudi bene dopo ogni uso e non lasciarlo troppo a lungo fuori frigo.

In Italia il brie è entrato stabilmente nelle abitudini di aperitivi e taglieri, grazie al suo gusto morbido che piace a molti. Pur essendo un formaggio di origine francese, è stato “adottato” perché si abbina bene con ingredienti tipici italiani: miele, noci, pere, ma anche prosciutto crudo e pane croccante. Nelle gastronomie e nei bar, spesso compare nei toast e nelle focacce farcite, diventando un classico da pausa pranzo. La crosta bianca, che all inizio incuriosisce, è parte integrante del formaggio e contribuisce al profumo; per questo il brie è spesso consigliato a chi vuole avvicinarsi ai formaggi a crosta fiorita senza gusti troppo forti. In molte ricette moderne italiane, il brie è usato come “cuore” filante in torte salate e sfoglie, perché fonde bene e rende il ripieno cremoso. Il suo successo racconta anche il gusto italiano per i contrasti dolce-salato, con marmellate e frutta. Oggi è un formaggio che fa subito atmosfera da aperitivo. Un ingrediente semplice, ma con un tocco elegante. E in tavola fa sempre la sua figura.