Il riso fino è una categoria di riso versatile, adatta a preparazioni quotidiane dove serve un chicco che cuoce in modo uniforme e lega bene i condimenti. In cucina si usa per minestre e risotti semplici, ma anche per riso al pomodoro, timballi leggeri e riso con verdure. Rispetto ai risi più “da risotto”, tende a dare una consistenza più morbida, ideale per piatti cremosi e per le zuppe. È perfetto anche per supplì e arancini quando si vuole un impasto compatto, soprattutto se il riso viene cotto un po’ più asciutto. Il riso fino si abbina bene con brodo vegetale, legumi, verdure e formaggi, e può essere usato anche in insalate di riso se cotto al dente e raffreddato bene. Per un buon risultato, tosta leggermente in padella se fai un risotto, poi aggiungi liquido caldo gradualmente. Assaggia spesso: la cottura cambia in base alla marca e al formato del chicco. Con il riso fino ottieni piatti confortanti, pratici e adatti alla cucina di tutti i giorni.

Scegli riso fino con confezione integra e chicchi asciutti, senza odori anomali. Conserva il riso crudo in dispensa fresca e asciutta, al riparo da umidità e calore, in contenitore ben chiuso per evitare insetti e assorbimento di odori. Dopo l’apertura, richiudi bene o trasferisci in barattolo ermetico. Il riso cotto va raffreddato rapidamente e conservato in frigorifero 1-2 giorni in contenitore chiuso; non lasciarlo a temperatura ambiente a lungo. Per riutilizzarlo, saltalo in padella con un filo d’olio o usalo per arancini e timballi, aggiungendo un po’ di brodo per ridare morbidezza. Puoi congelare porzioni di riso cotto, ma la texture cambia: meglio impiegarlo poi in preparazioni al forno o ripieni. Se il riso secco presenta odore rancido o umidità, scarta la confezione.

In Italia il riso fino è spesso il riso “di dispensa”, quello che molte famiglie tengono sempre a casa perché adatto a minestre e piatti semplici. Nelle cucine del Nord, dove il riso è cultura, si distingue tra risi più adatti al risotto e quelli più pratici per minestre e preparazioni quotidiane: il riso fino rientra spesso in quest’ultima categoria. È molto usato nelle minestre di riso con verdure e legumi, piatti poveri ma sostanziosi che raccontano la cucina di recupero e la necessità di sfamare con poco. In molte regioni, soprattutto d’inverno, una minestra di riso in brodo è considerata un comfort food, legata a giornate fredde e a pranzi semplici. Anche il riso al pomodoro, piatto casalingo rapido, spesso si fa con risi che legano bene e diventano morbidi, e il riso fino risponde a questa esigenza. La tradizione dei supplì e degli arancini ha poi reso importante saper gestire la consistenza del riso: asciutto e compatto per essere modellato. Il riso fino, quando cotto nel modo giusto, si presta a questo uso domestico. Oggi, anche con tante varietà, resta un classico perché è affidabile e non richiede tecniche complesse. È il riso che racconta la cucina italiana di tutti i giorni: economica, calda, e fatta di piatti semplici ma ben conditi.