Il riso superfino è una categoria di riso con chicchi grandi e consistenti, molto adatta ai risotti perché regge bene la cottura e rilascia amido, creando cremosità. In cucina si usa per risotti classici, mantecati con burro e formaggio, ma anche per timballi, risi al salto e preparazioni all’onda. È ottimo con brodo caldo aggiunto poco alla volta, dopo una tostatura iniziale in padella che mantiene il chicco “vivo”. Può essere usato anche per insalate di riso, se cotto al dente e raffreddato, ma dà il meglio nelle cotture cremose. Il riso superfino si abbina bene con funghi, zafferano, verdure, salsiccia e formaggi stagionati. Il segreto del risotto è la mantecatura: fuori dal fuoco, con burro e parmigiano e un minuto di riposo. Sciacquare il riso prima della cottura non è consigliato nei risotti, perché riduce l’amido in superficie. Con il riso superfino puoi ottenere piatti eleganti e ricchi, con una consistenza avvolgente tipicamente italiana.

Scegli riso superfino con confezione integra e chicchi asciutti, senza odori strani. Conservalo in dispensa fresca e asciutta, lontano da umidità e calore, in contenitore ben chiuso per evitare insetti e assorbimento di odori. Dopo l’apertura, richiudi accuratamente o trasferisci in barattolo ermetico. Il riso crudo dura a lungo, ma controlla periodicamente la presenza di parassiti. Il riso cotto si conserva in frigorifero 1-2 giorni in contenitore chiuso; raffreddalo rapidamente e non lasciarlo a temperatura ambiente troppo a lungo. Per riutilizzarlo, saltalo in padella o usalo per arancini e timballi, aggiungendo un po’ di brodo o acqua per ridare morbidezza. Puoi congelare il riso cotto in porzioni, ma la texture cambia: è meglio per ripieni e preparazioni al forno. Se il riso secco presenta odore rancido o polvere umida, scarta.

In Italia la dicitura “riso superfino” è legata alla tradizione risottara del Nord, soprattutto tra Piemonte e Lombardia, dove il risotto è un piatto identitario. Nei ricettari di famiglia, la scelta del riso è quasi un dettaglio sacro: si dice spesso che il risotto venga bene solo con il riso giusto, capace di rilasciare amido e restare al dente. La cultura del risotto ha creato gesti tipici: tostatura, brodo caldo a mestoli e mantecatura finale, passaggi che molti italiani associano alla cucina “fatta bene”. Il riso superfino è spesso usato nei risotti più celebri, come quelli ai funghi o allo zafferano, perché regge la cottura e dà cremosità naturale senza panna. In molte trattorie del Nord, il risotto è anche un piatto da attesa: si prepara al momento e richiede tempo, e proprio questo lo rende “da ristorante”. La risaia italiana, con le sue aree storiche, ha contribuito a diffondere varietà adatte ai risotti e a rendere il riso un prodotto di orgoglio territoriale. Oggi, anche nelle case, il risotto resta un piatto speciale: non si fa tutti i giorni, ma quando si fa, si fa con cura. Il riso superfino racconta questa cultura: semplice ingrediente, grande tecnica. È un simbolo di cucina italiana del Nord, dove il chicco deve restare integro e la crema deve essere naturale. Il risotto è anche convivialità: una pentola al centro e tutti che aspettano l’onda perfetta.