Il pompelmo è un agrume dal gusto fresco e amarognolo, con polpa succosa e profumo intenso, perfetto per portare acidità e vivacità in cucina. Si gusta al naturale, a spicchi o “a vivo”, ma è ottimo anche in macedonie, centrifugati e insalate, soprattutto con finocchio, rucola e frutta secca. Il succo è ideale per vinaigrette e marinature: con olio e un pizzico di sale crea un condimento brillante per pesce e carni bianche. La scorza, se non trattata, profuma dolci e creme. In versione salata, il pompelmo si abbina bene con avocado, gamberi e formaggi freschi, bilanciando la parte grassa. Per un tocco elegante, aggiungi qualche goccia di pompelmo in una salsa allo yogurt o in una riduzione leggera. È l'ingrediente giusto quando vuoi un amaro raffinato che “sgrassa” e rinfresca il piatto.

Scegli pompelmi sodi, pesanti e profumati, con buccia integra e senza ammaccature. Conservali a temperatura ambiente in luogo fresco se li consumi entro pochi giorni; per una durata maggiore, riponili in frigorifero nel cassetto frutta. Evita sacchetti chiusi che trattengono umidità. Lava e asciuga bene solo prima dell'uso, soprattutto se utilizzi la scorza, preferendo frutti non trattati. Il succo spremuto va conservato in frigo in bottiglia chiusa e consumato entro 24-48 ore. Gli spicchi pelati durano poco: tienili in contenitore ermetico e consumali entro un giorno. Se noti odore fermentato, muffe o parti molli, scarta.

In Italia il pompelmo è arrivato nelle abitudini quotidiane più tardi rispetto ad arance e mandarini, ma oggi è apprezzato per il suo gusto amarognolo, spesso associato a colazioni e insalate leggere. Nelle regioni del Sud, dove la cultura degli agrumi è forte, è facile trovare ricette che lo usano “a vivo” con finocchi e olive, unendo freschezza e sapidità in modo molto mediterraneo. Il suo profumo intenso lo rende interessante anche in cucina contemporanea, dove viene impiegato in marinature per pesce e in dressing moderni. In molti bar italiani, soprattutto in inverno, il pompelmo compare tra le spremute insieme ad arance, come alternativa più decisa. L'abbinamento con ingredienti grassi, come avocado o formaggi freschi, è diventato popolare perché riequilibra il palato. È un agrume che racconta un gusto più “adulto”, ma sempre più presente sulle tavole italiane grazie alla sua capacità di rinfrescare e dare carattere.