L'uva è un frutto succoso e dolce, tipico della fine estate e dell'inizio autunno, ottimo da gustare fresco e molto interessante anche in cucina. Si usa in macedonie, yogurt e dessert, ma anche in ricette salate dove la dolcezza bilancia sapidità e grassi. È perfetta in insalate con formaggi, noci e rucola, oppure come guarnizione per arrosti e carni bianche. In forno, l'uva si caramella e diventa un contorno sorprendente per maiale e selvaggina, o per focacce e schiacciate dolci-salate. Puoi trasformarla in mosto o riduzione per salse, oppure in composta per crostate. Prima di usarla, lavala bene e asciugala: l'umidità in eccesso rovina consistenza e favorisce muffe. Se vuoi un gusto più concentrato, cuocila pochi minuti in padella con un filo di aceto balsamico. L'uva è un ingrediente che porta profumo di vendemmia e un tocco elegante, anche nei piatti più semplici.

Scegli grappoli compatti, con acini sodi e attaccati bene al raspo, senza muffe o acini schiacciati. Conserva l'uva in frigorifero, nel cassetto frutta, in contenitore areato o nella sua vaschetta, senza lavarla. Lavala solo prima dell'uso e asciugala bene. Consuma entro 4-7 giorni, eliminando subito eventuali acini rovinati per evitare che contaminino gli altri. Evita di conservarla vicino a cibi odorosi: assorbe facilmente profumi. Se vuoi conservarla più a lungo, puoi congelare gli acini staccati e asciutti: diventano ottimi per frullati o come snack ghiacciato, anche se al disgelo risultano più morbidi. L'uva cotta o in composta si conserva in frigo 3-4 giorni in contenitore chiuso. Non lasciare l'uva a temperatura ambiente per molte ore in estate: fermenta e perde freschezza.

In Italia l'uva è legata alla vendemmia e al paesaggio di molte regioni, dalle colline del Nord ai vigneti del Centro-Sud. Il periodo dell'uva coincide spesso con feste e sagre, dove il frutto e il vino diventano protagonisti della convivialità. Nelle campagne, l'uva non era solo da mangiare: si trasformava in mosto cotto o riduzioni dolci da usare in cucina, soprattutto in alcune tradizioni regionali. Anche le focacce con l'uva, preparate in diverse zone, raccontano l'abitudine di usare gli acini freschi in forno per ottenere un dolce semplice e stagionale. L'abbinamento dell'uva con formaggi e salumi è diventato un classico dei taglieri italiani, perché la dolcezza pulisce e bilancia la sapidità. In molte case, il profumo dell'uva a tavola segnava l'inizio dell'autunno, insieme a funghi e castagne. Oggi l'uva è apprezzata anche in ricette moderne, come insalate con rucola e dressing al balsamico, ma conserva un forte valore simbolico: è il frutto che racconta il ciclo della terra e la cultura del vino. È un ingrediente che porta con sé l'idea di territorio e stagione, anche quando viene servito semplicemente in una ciotola.