Gli straccetti sono fettine di carne tagliate a listarelle sottili, ideali per cotture rapide che mantengono morbidezza e succosità. In cucina si preparano spesso in padella con olio, rosmarino e vino bianco, oppure con rucola e scaglie di formaggio per un piatto veloce e profumato. Sono ottimi anche con funghi, aceto balsamico, pomodorini o agrumi, e possono diventare un secondo leggero o un ripieno per piadine e panini. Il segreto è la fiamma viva e tempi brevi: rosola rapidamente e sala alla fine per evitare che rilascino troppi liquidi. Aggiungi la rucola fuori dal fuoco per mantenerla fresca e croccante. Con una marinatura breve a base di limone e erbe, gli straccetti acquistano aroma senza perdere tenerezza.

Scegli straccetti dal colore uniforme e dall'odore neutro, con confezione integra e ben refrigerata. Trasportali in borsa termica e conservali in frigorifero tra 0 e 4°C, separati da altri alimenti. Consumali entro 1-2 giorni, perché i tagli sottili si ossidano più facilmente. Se non li usi, congelali subito in porzioni ben chiuse e datate: durano fino a 2-3 mesi. Scongela in frigorifero e cuoci rapidamente dopo lo scongelamento. Evita di lasciarli a temperatura ambiente durante la preparazione e non ricongelare. Gli straccetti cotti si conservano in frigo in contenitore chiuso per 1-2 giorni, ma al riscaldamento possono asciugarsi: meglio aggiungere un goccio d'acqua o brodo e scaldare brevemente.

In Italia gli straccetti sono diventati un simbolo della cucina veloce da trattoria, soprattutto nel Centro, dove il piatto straccetti con rucola e grana è un classico dei menu. Il nome richiama il taglio irregolare a listarelle, che permette una cottura lampo e si adatta a condimenti semplici. Questa preparazione si è diffusa con l'abitudine di pranzi rapidi ma curati, in cui pochi ingredienti di qualità bastano per un piatto completo. Nelle osterie romane e laziali l'abbinamento con rucola e scaglie è diventato iconico, mentre in altre zone si preferiscono funghi o aceto balsamico. È anche una soluzione casalinga intelligente: sfrutta tagli sottili e tempi brevi, ideale quando si vuole portare in tavola carne tenera senza lunghe cotture.