Quello DOC deve essere stagionato da 10 mesi ad un anno, in ambiente di 8-10 gradi con umidità dell'80%. Al termine della stagionatura si effettua un lavaggio in acqua salata e viene aggiunto sulla crosta del conservante esterno dato da un involucro nero di finissima plastica per alimenti....

Piatto tipco a base di carne di maiale e arommi, la scelta delle carni e la lavorazione rendono questo prodotto unico nel suo genere....

Il Parco dei Castelli Romani è una delle aree protette italiane a maggior vocazione vitivinicola. Sono previsti nella Denominazione DOC: vini bianchi, rosati e rossi, nelle tipologie secco, amabile, frizzante e novello (solo per il rosso). I vitigni consentiti sono la malvasia di Candia e puntinata...