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Nella mia amatriciana metto cipolla che faccio rosolare con del buon guanciale, peperoncino ed un filo d'olio e.v. d'oliva. Al termine della rosolatura sfumo con del vino bianco secco. Una volta evaporato il vino, aggiungo un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro e faccio rosolare per un paio di minuti prima di aggiunge il pomodoro per continuare la cottura a fuoco moderato, per non più di 10 minuti. Saltare i bucatini o gli spagetti per 2 minuti in padella. Spolverate con abbondante pecorino. 