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L'ideale per cucinare questa ricetta è la pentola di pietra ollare o di coccio e cucinata sul fuoco di legna. È una vecchia ricetta di mia nonna ed essendo stata scritta un ottantina di anni fa alcune parti risultavano illeggibili ma in generale dovrebbe essere abbastanza fedele. È un piatto della tradizione contadina che si consuma prevalentemente nella stagione fredda ma può essere consumato tutto l'anno.