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Cuocere a vapore il riso unire gli altri ingredienti precedentemente cotti in padella con la cipolla tagliata fina. Spolverare con il curry e servire.
Cuocere le fettine di vitella con scalogno tagliato sottile; unire aceto bals., poi le mele tagliate finemente. Lasciare appassire e unire il sidro. Spolverare con timo e servire con purè di patate.