Schiumare la farinata può essere utile per togliere un po del gusto "dolce" della farina di ceci, ma a mio avviso perde un po in qualità.. Sicuramente due ore non sono sufficienti a dare omogeneità al sapore. Meglio sarebbe una mezza giornata. La farinata è ottima anche coi gianchetti ( bianchetti ) ma bisogna attendere il periodo della pesca. Buona con la salsiccia spezzettata, ottima col rosmarino, con cipolline, ottima col gorgonzola. Le dosi indicate sopra sono corrette ma secondo me è importante fare dei tentativi per identificare il proprio gusto ( più o meno forte) Io di solito metto l'olio extravergine ( una piccola quantità) già nel recipiente di riposo col sale. Buona anche spolverata di pepe.. Il tegame sicuramente è importante ma non indispensabile. L'importante è che cuocia bene ( circa 200 gradi dipende dal tipo di forno se ventilato o meno) e l'ideale è il forno a legna, magari usando legno d'ulivo.