No Katmanduk, purtroppo il tempo per un sugo di cinghiale che sia tenero e senza odori di selvatico è quello, pensa mia nonna lo lasciava in ammollo con acqua corrente per una notte intera,(l'acqua una volta nn costava come ora) e poi iniziava la procedura di One Piece. L'abbinamento migliore con il vino è un bel Brunello ma anche un Montecucco doc riserva (consiglio un 2000), più abbordabile come prezzo.

Al posto del pecorino preferisco il grana o parmigiano. Altra variante è con sugo tradizionale di carne (anche con funghi non è male, anzi) e con l'aggiunta di piccoli pezzetti di mozzarella messi tra uno strato e l'altro di polenta. A fine riempimento della pirofila alcuni tocchetti di burro e grattugiata di grana. A questo punto lo metti a cuocere nel forno a 180 gradi per 15/20 minuti. Il tempo è relativo alla grandezza della pirofila e al tipo di forno. Provate, si prepara il giorno e si gusta la sera.