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Ricetta di: G49xx 🏆 Top della community
TARTUFINI AL RHUM
La crema Ganache al Rhum o Crema Antilliana è molto indicata per la confezione di tartufi o tartufini molto morbidi e profumati. Dato che la cioccolata di copertura non facile da trovare, si può sostituire con un buon cioccolato amaro ricco di cacao
- 125 grammi cacao amaro in polvere
- 75 grammi copertura amara in tavolette
- per la crema ganache al rhum:
- 150 grammi cioccolato amaro in tavolette
- 375 grammi cioccolato nocciolato o gianduia in tavolette
- 150 grammi panna fresca o panna da montare (non da cucina perchè non è abbastanza densa)
- 12.5 cl buon rhum
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
10
Recensioni 1 - Click 4861
Preparazione
1. Da preparare il giorno prima la CREMA GANACHE
2. Mettere la panna in una casseruola a fondo spesso e far bollire a fuoco vivo, per un minuto, girando sempre con una piccola frusta
3. Togliere dal fuoco.
4. Ridurre tutto il cioccolato in pezzetti e sempre fuori dal fioco aggiungerlo alla panna.
5. Girare fino a quando non si ha una consistenza omogenea e liscia.
6. Aggiungere il Rhum continuando a mescolare bene.
7. Coprire e lasciare raffreddare almeno per 12 ore al fresco.
8. I TARTUFIÖ
9. Dopo aver lasciato raffreddare la Ganache almeno 12 ore in frigo, metterla a scaldare a bagno maria fino a che pa pasta non si ammorbidisce un pochino.
10. Con la sacca o con un cucchiaio formare delle palline e metterle a riposare almeno mezzíora in frigorifero.
11. Rompere il cioccolato di copertura a pezzetti e farlo fondere delicatamente in un casseruola a bagno maria
12. La temperatura del cioccolato non deve superare i 31° ( non si deve sentire calore quando si porta alle labbra con il cucchiaio
13. Immergere le palline nel cioccolato fuso e tirarle fuori con una forchetta, sgocciolarle leggermente e farle rotolare nel cacao in polvere.
14. Togliere líeccedenza del cacao scuotendo leggermente i tartufi in un setaccio.
2. Mettere la panna in una casseruola a fondo spesso e far bollire a fuoco vivo, per un minuto, girando sempre con una piccola frusta
3. Togliere dal fuoco.
4. Ridurre tutto il cioccolato in pezzetti e sempre fuori dal fioco aggiungerlo alla panna.
5. Girare fino a quando non si ha una consistenza omogenea e liscia.
6. Aggiungere il Rhum continuando a mescolare bene.
7. Coprire e lasciare raffreddare almeno per 12 ore al fresco.
8. I TARTUFIÖ
9. Dopo aver lasciato raffreddare la Ganache almeno 12 ore in frigo, metterla a scaldare a bagno maria fino a che pa pasta non si ammorbidisce un pochino.
10. Con la sacca o con un cucchiaio formare delle palline e metterle a riposare almeno mezzíora in frigorifero.
11. Rompere il cioccolato di copertura a pezzetti e farlo fondere delicatamente in un casseruola a bagno maria
12. La temperatura del cioccolato non deve superare i 31° ( non si deve sentire calore quando si porta alle labbra con il cucchiaio
13. Immergere le palline nel cioccolato fuso e tirarle fuori con una forchetta, sgocciolarle leggermente e farle rotolare nel cacao in polvere.
14. Togliere líeccedenza del cacao scuotendo leggermente i tartufi in un setaccio.
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G49xx
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La crema Ganache al Rhum o Crema Antilliana è molto indicata per la confezione di tartufi o tartufini molto morbidi e profumati. Dato che la cioccolata di copertura non facile da trovare, si può sostituire con un buon cioccolato amaro ricco di cacao