1. Il giorno precedente mettete la farina di nocciole in acqua tiepida e lasciatela riposare la notte in frigorifero

2. Giorno dopo

3. Strizzate con líaiuto di un canovaccio fine la farina di nocciole ed estraete tutto il loro latte

4. Riducete a cubetti le seppie con le teste

5. Tenete da parte le sacche del nero

6. In una padella antiaderente saltate velocemente la dadolata di seppie insieme alla granella di fava di cacao in un goccio di olio extravergine profumato con la cipolla, i pomodorini e il timo fresco

7. Le seppie sono la prova del 9 della cottura

8. Difficilissime, permalose, possono indurire in un secondo

9. Convincetele a non fare così torturandole non più di due minuti e a bassa temperatura

10. Con il termometro alla mano ciò significa 65 gradi, senza termometro il consiglio è levare la padella dal fuoco e saltare sfruttando il calore indiretto

11. Mettete sul fuoco il latte di nocciole e portatelo poco sotto il punto díebollizione

12. In una pentola tostate il riso con líolio extravergine

13. Tostare il riso non significa solo scaldarlo ma deve essere così caldo che diventa impossibile toccarlo

14. Tostato

15. Questa è la differenza tra un risotto e un riso non ìa risottoî

16. Cuocete il risotto con il latte di nocciola, aggiungendolo per gradi

17. Gli ultimi tre minuti di cottura devono essere compiuti in forno aggiungendo il MIELAR“ alle fave di cacao

18. Togliere dal forno e amalgamare bene

19. Pronti per impiattare, pennellare il nero di seppia sul fondo, aggiungete il risotto e decoratelo con il ragÙut di seppia

20. Spolverare con la farina di nocciole tostate.