1. Infarinare leggermente le fette di carne

2. Mettere sul fuoco vivo uníampia padella con un poí díolio e una noce di burro

3. Quando il tutto sarà ben caldo mettere la carne a rosolare da entrambi i lati

4. Non appena sarà ben rosolata, sempre a fuoco vivo, aggiungere il brandy, reclinare un poco la padella verso il fuoco e incendiare líalcool del brandy (non spaventatevi: farà uníalta fiammata, ma si spegnerà rapidamente!)

5. Continuare ancora a cuocere fino ad ottenete il grado di cottura desiderato, salare, pepare(eventualmente aggiungere un goccio di brodo caldo)

6. Togliere la carne dalla padella e tenerla in caldo racchiusa in un foglio di carta díalluminio

7. Rimettere la padella sul fuoco, diluire il fondo di cottura con un goccio di brodo caldo

8. A parte mescolare la panna con la senape, quando saranno ben amalgamate, aggiungerle al fondo di cottura nella padella

9. Fare scaldare a fuoco medio, mescolando

10. Non appena questa salsa prenderà bollore, spegnere il fuoco

11. Mettere la carne in un piatto di portata riscaldato, coprirla con la salsa alla senape e guarnirla con ciuffetti di rosmarino fresco.