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PESTO ALLA GENOVESE DI ELENA
Per condire la pasta, diluite sempre il pesto con un poco di acqua di cottura della pasta.
Ingredienti
• 2 spicchi d'aglio
• 4 mazzetti di foglie di basilico fresco
• 1 pizzico di sale grosso
• 1 cucchiaio di pinoli tostati al forno
• 3 cucchiaiate di pecorino non troppo piccante
• 3 cucchiaiate di parmigiano grattuggiato
• 1 bicchiere d'olio d'oliva
Preparazione
1. Per fare il vero pesto alla genovese occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno
2. Mettete nel mortaio l'aglio, le foglie di basilico ben lavate, il sale, che aiuta a conservare il verde delle foglie e i pinoli (gli esperti genovesi non li mettono mai nel pesto, ma l'usanza è diffusa)
3. Cominciate la lenta battitura con il pestello e aggiungete, poco per volta, i formaggi mescolati
4. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, versatela in una terrina e copritela con olio d'oliva per meglio conservarla.
2. Mettete nel mortaio l'aglio, le foglie di basilico ben lavate, il sale, che aiuta a conservare il verde delle foglie e i pinoli (gli esperti genovesi non li mettono mai nel pesto, ma l'usanza è diffusa)
3. Cominciate la lenta battitura con il pestello e aggiungete, poco per volta, i formaggi mescolati
4. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, versatela in una terrina e copritela con olio d'oliva per meglio conservarla.
Elena
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Per condire la pasta, diluite sempre il pesto con un poco di acqua di cottura della pasta.