1. 1) Lavate e pulite gli asparagi raschiando leggermente i gambi per eliminare i residui di terra, quindi allineateli e tagliate i gambi per pareggiarne l'altezza e renderli tutti della medesima lunghezza

2. 2) Legate gli aspargi a mazzi con dello spago da cucina e metteteli in piedi in una pentola con acqua calda che arrivi solo alla base delle loro punte

3. 3) Fate lessare gli asparagi a fuoco medio per non meno di 15 minuti, controllate che siano cotti ma al dente, scolateli e liberateli dallo spago tenendoli in caldo

4. 4) Fate fondere il burro in una grande padella; non appena inizierà a spumeggiare rompetevi dentro le uova lasciandole intere e friggetele a fuoco vivace per 7

5. 8 minuti, o comunque fin quando il bianco sarà perfettamente rappreso, salate solo questa parte.