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LA PANZANELLA
Il piatto si presenta in una insalatiera bianca di coccio (l'isalatiere dei contadini di una volta) con sopra un ciuffetto di basilico ed accanto un'ampolla di olio di oliva e una di aceto di vino rosso (il basilico perchè è l'aroma più nobile e l'olio e l'aceto perchè può essere aggiunto a piacere del commensale).
Ingredienti
• 4 fette di pane toscano cotto a legna raffermo
• 1 cipolla di tropea
• 1 ciuffo di basilico fresco
• 2 pomodori freschi maturi bene
• sale
• pepe
• olio di oliva
• aceto
Preparazione
1. In una insalatiera abbastanza gande mettere le fette di pane la cipolla sbucciata il basilico precedentemente passato sotto l'acqua ma non strizzato e ricoprire il tutto con acqua fredda
2. Far riposare per una mezz'ora poi mettere un coperchio all'insalatiera e capovolgerla in modo da far passare soltanto l'acqua
3. Lasciarla così per circa 1 ora
4. Rigirare l'insalatiera e tritare la cipolla, tritare il basilico, affettare grossolanamente i pomodori maturi, mettere sale quanto basta, una macinata di pepe, 4 cucchiai di aceto mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine
5. Mescolare con forchetta e cucchiaio in modo che le fette di pan bagnato si disfino e si uniscano agli altri ingredienti
6. Servire subito.
2. Far riposare per una mezz'ora poi mettere un coperchio all'insalatiera e capovolgerla in modo da far passare soltanto l'acqua
3. Lasciarla così per circa 1 ora
4. Rigirare l'insalatiera e tritare la cipolla, tritare il basilico, affettare grossolanamente i pomodori maturi, mettere sale quanto basta, una macinata di pepe, 4 cucchiai di aceto mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine
5. Mescolare con forchetta e cucchiaio in modo che le fette di pan bagnato si disfino e si uniscano agli altri ingredienti
6. Servire subito.
Giovanna
0,0 (1)
Confermo la versione viareggina, e, PER FAVORE, non aggiungete altre verdure, come a volte mi è capitato: solo cipolla, pomodoro e basilico!!!
Silvia
0,0 (1)
A viareggio si fa diversa, il pane si ammolla da solo, con acqua e un po' d'aceto, a parte si tagliano i pomodori e si uniscono alla cipolla affettata (io la lascio a molle per un quarto d'ora in aceto puro e sale, "puzza" molto meno ma rimane croccante e saporitissima) poi si strizza il pane con le mani per far uscire tutta l'acqua .si unisce il pane così sbriciolato ai pomodori e cipolla, si condisce col basilico, l'olio e si regola di sale e di aceto secondo gusto. E' migliore se riposa un paio d'ore in frigo perchè il succo dei pomodori ha il tempo di impregnare il pane e il basilico profuma il tutto. Io uso ogni volta almeno un chilo di pane..... a casa mia non ce n'è mai abbastanza!
Cruschello
0,0 (1)
Il pane dovrebbe essere ammollato in acqua ed aceto mentre basilico e cipolla devono essere freschi e non messi in ammollo. Inoltre non possono mancare i cetrioli.
Mamma Mirella
0,0 (1)
Il piatto si presenta in una insalatiera bianca di coccio (l'isalatiere dei contadini di una volta) con sopra un ciuffetto di basilico ed accanto un'ampolla di olio di oliva e una di aceto di vino rosso (il basilico perchè è l'aroma più nobile e l'olio e l'aceto perchè può essere aggiunto a piacere del commensale).
michela
0,0 (1)
ringrazio giovanna per aver avvalorato la VERA ricetta della panzanella, per cui niente cetrioli, insalate varie o tonno.... p.s. per me è meglio delle lasagne...