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ANATRA ALL'ARETINA (IN UMIDO)
Classica ricetta della mia provincia. Buon appetito.
Ingredienti
• 1 anatra di circa 1,3 kg
• 400 gr di Pelati (o pomodori freschi 500 gr di)
• 100 gr di Pancetta
• 1 bicchiere di vino bianco
• odori (cipolla, carote, sedano, salvia, prezzemolo)
• noce moscata
• sale
• pepe
Preparazione
1. Fiammeggiare e lavare líanatra
2. Tagliarla in 8 o 10 pezzi eliminando anche il grasso interno
3. Tritare gli odori e la pancetta e fare soffriggere in poco olio (io aggiungo un poí di acqua per renderlo meno pesante)
4. Una volta appassito aggiungere la carne (conservare il fegato), salare pepare e dare una spruzzatina di noce moscata
5. Fare cuocere per circa 20 minuti poi versare il vino bianco e farlo ritirare
6. Siccome líanatra è un animale con pelle grassa consiglio di eliminare un poí dellíolio che si forma nella teglia
7. Aggiungere i pomodori (io preferisco quelli freschi che sfiletto) e cuocere per circa 1 ora, eventualmente aggiungere del brodo o anche acqua
8. Mettere il fegato tritato prima 15 minuti del termine della cottura
9. Servire con il proprio sughetto.
2. Tagliarla in 8 o 10 pezzi eliminando anche il grasso interno
3. Tritare gli odori e la pancetta e fare soffriggere in poco olio (io aggiungo un poí di acqua per renderlo meno pesante)
4. Una volta appassito aggiungere la carne (conservare il fegato), salare pepare e dare una spruzzatina di noce moscata
5. Fare cuocere per circa 20 minuti poi versare il vino bianco e farlo ritirare
6. Siccome líanatra è un animale con pelle grassa consiglio di eliminare un poí dellíolio che si forma nella teglia
7. Aggiungere i pomodori (io preferisco quelli freschi che sfiletto) e cuocere per circa 1 ora, eventualmente aggiungere del brodo o anche acqua
8. Mettere il fegato tritato prima 15 minuti del termine della cottura
9. Servire con il proprio sughetto.
rita
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Valerio_53
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Classica ricetta della mia provincia. Buon appetito.